Congreso Gastronómico de Popayán: cocineras tradicionales

Congreso Gastronómico de Popayán: las cocineras tradicionales preservan la identidad culinaria en el Parque Caldas

El XXIV Congreso Gastronómico de Popayán se desarrolla del 22 al 25 de octubre de 2026 en el Parque Caldas, con entrada libre al recinto ferial. La Alcaldía de Popayán recorrió los pabellones donde las cocineras tradicionales comparten sabores, saberes y preparaciones que mantienen viva la identidad culinaria de la región.

Recorrido institucional por los pabellones de la memoria culinaria

La administración municipal destacó el papel de las cocineras tradicionales como guardianas de recetas transmitidas de generación en generación. En los pabellones se pueden encontrar preparaciones emblemáticas como empanadas de pipián, tamales, carantanta, sopa de carantanta, sopa de tortilla y sancocho de guineo, entre otras. Grupos como Hijos del Maíz participan activamente en esta muestra que combina tradición y transmisión de conocimientos.

El evento, organizado por la Corporación Gastronómica de Popayán —entidad sin ánimo de lucro fundada en 2002— cuenta con el apoyo de la Alcaldía y otras instituciones. La programación incluye la Tarima del Saber, con talleres y muestras de cocina en vivo; la Tarima del Sabor, dedicada a la música y presentaciones culturales; un foro académico que aborda temas como soberanía alimentaria, sostenibilidad y conservación de tradiciones; la Calle de la Niñez, con actividades para los más pequeños; y el Pabellón del Viche, que resalta la herencia del Pacífico caucano.

Invitados de honor y reprogramación solidaria

Los invitados de honor de esta edición son Arequipa (Perú), como invitado internacional; Manizales (Caldas); El Tambo (Cauca); y el arroz como producto invitado. Las fechas originales, previstas para septiembre, fueron reprogramadas en solidaridad con las zonas afectadas por el terremoto de agosto de 2026, especialmente Manizales y El Tambo, manteniendo los contenidos principales del encuentro.

Popayán, conocida como la Ciudad Blanca, fue declarada en 2005 la primera Ciudad Creativa de la Gastronomía de la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO a nivel mundial. Su cocina es resultado del mestizaje indígena, español y afrodescendiente, con platos basados en maíz, papa, maní, yuca y productos locales. El Congreso Gastronómico de Popayán, que llega a su 24ª edición, se ha consolidado como uno de los principales encuentros gastronómicos de Colombia y Latinoamérica.

Impulso al turismo, la economía local y el patrimonio

El Congreso Gastronómico de Popayán no solo preserva el patrimonio culinario, sino que genera un impacto positivo en el turismo y la economía local. En ediciones anteriores ha congregado a decenas de miles de visitantes, impulsando emprendimientos, restaurantes, artesanías y empleo. El intercambio de saberes entre cocineras tradicionales, investigadores y visitantes fortalece la identidad territorial y proyecta a Popayán como referente gastronómico.

La Alcaldía invita a la ciudadanía y a los visitantes a recorrer los pabellones, probar las preparaciones típicas y participar en los talleres y actividades culturales. “Entre todos lo hacemos posible”, señala el mensaje institucional, que subraya el trabajo articulado entre entidades, cocineras y comunidad para mantener viva la riqueza gastronómica de la ciudad.

El sitio oficial del evento es gastronomico.org.co, donde se puede consultar la programación detallada. También se puede seguir a @GastronomicoPop en redes sociales. El Parque Caldas se convierte, durante estos cuatro días, en el epicentro de los sabores y saberes que definen la identidad culinaria de Popayán y el Cauca.